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Dic
20

Ricetta del panettone tradizionale per celiaci (senza glutine)

PanettoneIl panettone è una ricetta di Natale tra le più conosciute in Italia, ed anche in tutto il resto del mondo; la grandissima parte di quelli in commercio, però, contengono glutine e, di conseguenza, non possono essere mangiati dai celiaci. In questo articolo, vedremo come fare il panettone tradizionale in casa, utilizzando solo ingredienti senza glutine.

Prima di affrontare la descrizione passo passo della ricetta, però, è necessaria una premessa. Non è semplice fare il panettone in casa: è un’operazione lunga, che richiede molta pazienza e il controllo accurato di molti fattori, primi fra tutti la lievitazione e la cottura nel forno di casa. L’enorme vantaggio, però, è quello di poter controllare gli ingredienti.

Ingredienti

  • 300 gr. di mix senza glutine per torte lievitate;
  • 100 gr. di latte in polvere (meglio quello per la prima infanzia, da 0 a 6 mesi);
  • 2 cucchiaini di xantano;
  • 130 gr. di zucchero a velo;
  • scorza di limone;
  • 2 cubetti di lievito;
  • 160 gr. di burro fuso;
  • 2 bustine di vanillina;
  • 2 uova intere e 2 tuorli;
  • 200 gr. di acqua (o acqua e latte o solo latte);

Preparazione

Mescolate tutti gli ingredienti secchi e, a parte, sciogliete 2 cucchiaini di zucchero nei 200 gr. di acqua sbriciolando dentro i due cubetti di lievito e lasciare da parte perchè il lievito agisca. Unire agli ingredienti secchi il burro fuso, le uova ed infine il liquido con il lievito sciolto. Sbattere molto vigorosamente per qualche minuto.

Lisciate lievitare l’impasto in luogo tiepido per un’ora. Intanto mettete 100 gr. di uvetta ad ammorbirdirsi in una ciotola d’acqua con qualche goccia di rum. Trascorsa un’ora, sbattete di nuovo vigorosamente l’impasto ed aggiungete l’uvetta strizzata ed infarinata ed i canditi infarinati anche questi.

Imburrate ed infarinate lo stampo, versateci l’impasto e fatelo lievitare 45 minuti / 1 ora. Cuocetelo per un’ora a 150°. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare a testa in giù, possibilmente tutta la notte.

Buon appetito!

Via: UnCuoreDiFarinaSenzaGlutine

Nov
03

La ricetta del mese: crostata alla crema

Questo mese vediamo come fare una squisita crostata alla crema:

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  • 3 uova
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  • 3 cucchiai di zucchero
  • 3 cucchiai di farina
  • ½ litro di latte
  • 1 scorza di limone

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Frullate le uova, lo zucchero, la farina e il latte in una terrina, aggiungete la scorza di limone e cuocete a fiamma moderata girando continuamente fino a che la crema diventi densa. Infine togliete la scorza di limone.

Ingredienti per la crostata:

  • 3 uova
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  • 1 bustina di lievito
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  • 250 gr. di zucchero
  • ½ bicchiere d’olio d’oliva
  • ½ kg. di farina
  • Scorza di limone grattuggiata

Preparazione della crostata:

Mettete la farina a fontana su una tavoletta di legno, unite tutti gli ingredienti e amalgamateli fino ad ottenere una massa uniforme. Stendete la massa aiutandovi con un matterello e fate una sfoglia di circa 1 cm. di altezza. Mettetela nella teglia, precedentemente imburrata, e schiacciate leggermente la massa sui bordi in modo che aderisca bene, versateci dentro la crema e livellatela con un coltello. Preparate con la massa avanzata delle striscioline che disporrete sulla crema a una distanza di 1-2 cm. una dall’altra. Incrociale con altrettante striscioline e inforna a 180 gradi per circa 30 minuti.

Al prossimo mese per una nuova e squisita ricetta :-)

Ott
18

La ricetta del mese: Palline di cocco

Ecco una ricetta semplicissima e veloce da preparare…

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  • 150 grammi di farina di cocco
  • 100 grammi di zucchero
  • 100 grammi di ricotta

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Disporre 50 grammi di farina di cocco in un piatto. Impastare tutti gli altri ingredienti in una terrina; dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, fare tante palline del diametro di circa 3 cm ciascuna e cospargerle con la farina di cocco che avevamo disposto in precedenza in un piatto.

N.B. se si desiderassero le palline di cocco variegate al cacao basta aggiungere all’impasto iniziale 1-2 cucchiai di cacao amaro.

Al prossimo mese, con una nuova ricetta :-)
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