Prima di affrontare la descrizione passo passo della ricetta, però, è necessaria una premessa. Non è semplice fare il panettone in casa: è un’operazione lunga, che richiede molta pazienza e il controllo accurato di molti fattori, primi fra tutti la lievitazione e la cottura nel forno di casa. L’enorme vantaggio, però, è quello di poter controllare gli ingredienti.

Ingredienti

• 300 gr. di mix senza glutine per torte lievitate;
• 100 gr. di latte in polvere (meglio quello per la prima infanzia, da 0 a 6 mesi);
• 2 cucchiaini di xantano;
• 130 gr. di zucchero a velo;
• scorza di limone;
• 2 cubetti di lievito;
• 160 gr. di burro fuso;
• 2 bustine di vanillina;
• 2 uova intere e 2 tuorli;
• 200 gr. di acqua (o acqua e latte o solo latte);

Preparazione

Mescolate tutti gli ingredienti secchi e, a parte, sciogliete 2 cucchiaini di zucchero nei 200 gr. di acqua sbriciolando dentro i due cubetti di lievito e lasciare da parte perchè il lievito agisca. Unire agli ingredienti secchi il burro fuso, le uova ed infine il liquido con il lievito sciolto. Sbattere molto vigorosamente per qualche minuto.

Lisciate lievitare l’impasto in luogo tiepido per un’ora. Intanto mettete 100 gr. di uvetta ad ammorbirdirsi in una ciotola d’acqua con qualche goccia di rum. Trascorsa un’ora, sbattete di nuovo vigorosamente l’impasto ed aggiungete l’uvetta strizzata ed infarinata ed i canditi infarinati anche questi.

Imburrate ed infarinate lo stampo, versateci l’impasto e fatelo lievitare 45 minuti / 1 ora. Cuocetelo per un’ora a 150°. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare a testa in giù, possibilmente tutta la notte.

Buon appetito!

Via: UnCuoreDiFarinaSenzaGlutine

Ingredienti

• 230 ml di latte
• 2 uova
• 60 ml di olio di girasole
• 1 bustina di vanillina
• 300 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• 3 cucchiai di lievito per dolci
• pepite di cioccolato

Preparazione

Scaldate il forno a 180°C, imburrate 12 stampini e rivestiteli con carta da forno.
Mescolate la farina, l’olio, lo zucchero e il lievito. Aggiungete il latte, le uova e la vaniglia e amalgamate il tutto. Incorporate le pepite di cioccolato e riempite gli stampini fino a tre quarti. Ora infornate per 20 minuti circa.

N.B. per ottenere dei muffin al cioccolato, basta aggiungere qualche cucchiaio di cacao.

Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta sfoglia pronta
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 400 gr. ricotta
• 200 gr. emmenthal
• 100 gr. parmigiano
• 200 gr. prosciutto cotto

Preparazione:

Foderate una teglia rotonda con carta da forno e stendeteci la pasta sfoglia. In una terrina impastate la ricotta, le uova e il parmigiano. Aggiungete il prosciutto e l’emmenthal tagliato a cubetti e amalgamate bene il tutto. Mettete l’impasto nella teglia e ricopritela con l’altro rotolo di pasta sfoglia, facendo attenzione che i bordi siano ben chiusi. Spennellate con il tuorlo la superficie della torta e con una forchetta fateci dei forellini. Infine infornate per circa mezz’ora a 180 gradi.

P.S. se preferite i sapori delicati, potete sostituire l’emmenthal con altri tipi di formaggi, come per esempio la fontina, la caciotta di mucca o mista o la mozzarella (in quest’ultimo caso utilizzate quella apposita per la pizza).

Ingredienti:

• 300 gr. di carote crude
• 150 gr. di mandorle sbucciate
• 4 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 150 gr. di zucchero
• 150 gr. di farina
• ½ bicchiere d’olio d’oliva o di semi
• ½ bicchiere di latte
• zucchero a velo

Preparazione:

Lavate e pulite le carote, grattugiatele e versatele in una terrina. Tritate finemente le mandorle sbucciate e aggiungetele alle carote. Aggiungete lo zucchero, la farina, le uova, il latte, il lievito e l’olio. Amalgamate il tutto e versate l’impasto in uno stampo imburrato. Mettete la torta nel forno già caldo e fate cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare il dolce e infine spolverizzatelo con lo zucchero a velo.

Ingredienti:

• 300 gr. di farina
• 300 gr. di zucchero
• 3 uova
• 1 bustina di lievito
• 75 gr. di burro
• 3 limoni

Preparazione:

Sbattete i tuorli con lo zucchero, mettete la farina a pioggia e mescolate. Spremete i limoni e grattugiatene la scorza. Aggiungete gli albumi montati a neve, il burro fuso, il lievito, la scorza grattugiata dei limoni e il loro succo e mescolate il tutto. Infornate a 160 gradi per 40 minuti circa.

Crema al limone

Vi propongo due tipi di crema al limone per poter farcire la vostra torta: una più leggera a base di acqua; l’altra più pesante (ma sicuramente più gustosa!), perchè a base di burro.

Ingredienti della crema fatta col burro:

• 3 limoni grandi
• 6 uova
• 350 gr. di zucchero
• 125 gr. di burro

Preparazione:

Mettete in una terrina lo zucchero, il succo filtrato dei limoni, il burro fuso e le uova. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto spumoso. Portate ad ebollizione mescolando continuamente fino a che la crema si sarà addensata.

Ingredienti della crema fatta con l’acqua:

• 3 limoni grandi
• 2 bicchieri d’acqua
• 300 gr. di zucchero
• 2 cucchiai di farina

Preparazione:

Spremete i limoni e grattugiare la scorza di uno di loro. Mettete in una terrina tutti gli ingredienti e frullate il tutto. Portate ad ebollizione mescolando continuamente fino a che la crema si sarà addensata.

N.B. per preparare la torta all’arancia e la crema all’arancia basta sostituire, alle ricette citate, le arance al posto dei limoni.

Ingredienti:

• 5 uova
• 5 cucchiai di zucchero
• ½ kg. di mascarpone
• cioccolata fondente quanto basta
• caffé quanto basta
• savoiardi o pavesini quanti bastano

Preparazione:

Con lo sbattitore montate a neve i 5 albumi. In un’altra terrina sbattete i tuorli e lo zucchero. Unite entrambi i composti, aggiungete il mascarpone e amalgamate bene il tutto girando dall’alto verso il basso per non farlo smontare. Se volete potete aggiungere al composto del cacao in polvere. Mettete in una tazza del caffè. Preparate un contenitore alto e disponete uno strato di savoiardi o pavesini imbevuti nel caffè freddo per pochi secondi. Ricopritelo con la crema e fate altri strati. L’ultimo strato ricopritelo con del cioccolato fondente grattugiato. Riponetelo per mezz’ora in freezer e poi nel frigo fino al momento di servirlo.

Buon appetito

Ingredienti:

• 1 litro di panna dolce
• 1 bicchiere e ½ di latte
• 200 gr. di zucchero
• 5 fogli di colla pesce

Preparazione:

Bollite latte e zucchero, aggiungete panna e fogli di colla pesce e fate bollire a fuoco medio per 5-6 minuti. Mettete il contenuto nell’apposito stampo e lasciatelo raffreddare nel frigorifero per alcune ore.

Buon appetito

Ingredienti:

• ½ kg. riso
• 125 gr. burro
• 1 bicchiere di marsala
• mezza cipolla
• brodo di carne
• 1 pugno di parmigiano
• 200 ml. di panna
• 1 bottiglietta piccola di spumante secco

Preparazione:

Mettete il burro in una pentola insieme alla cipolla finemente tritata. Quando il burro è sciolto aggiungete il bicchiere di marsala. Fate evaporare l’alcol per circa un minuto e incorporate il riso. Amalgamatelo bene e poi aggiungete il brodo bollente fino a coprirlo completamente. Fate cuocere a fuoco lento fin quando il riso non è al dente. A cottura quasi ultimata aggiungete la panna e il parmigiano. Quando il riso è pronto riponetelo nell’apposito contenitore e apponete la bottiglietta di spumante al centro dello stesso. Mettete un cucchiaino di zucchero nella bottiglietta di spumante per farlo fuoriuscire sul riso. Rimuovete la bottiglietta, miscelate il tutto e.. il riso è pronto per essere servito!!

Buon appetito

Ingredienti per la crema:

• 3 uova
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di farina
• ½ litro di latte
• 1 scorza di limone

Preparazione della cema:

Frullate le uova, lo zucchero, la farina e il latte in una terrina, aggiungete la scorza di limone e cuocete a fiamma moderata girando continuamente fino a che la crema diventi densa. Infine togliete la scorza di limone.

Ingredienti per la crostata:

• 3 uova
• 1 bustina di lievito
• 250 gr. di zucchero
• ½ bicchiere d’olio d’oliva
• ½ kg. di farina
• Scorza di limone grattuggiata

Preparazione della crostata:

Mettete la farina a fontana su una tavoletta di legno, unite tutti gli ingredienti e amalgamateli fino ad ottenere una massa uniforme. Stendete la massa aiutandovi con un matterello e fate una sfoglia di circa 1 cm. di altezza. Mettetela nella teglia, precedentemente imburrata, e schiacciate leggermente la massa sui bordi in modo che aderisca bene, versateci dentro la crema e livellatela con un coltello. Preparate con la massa avanzata delle striscioline che disporrete sulla crema a una distanza di 1-2 cm. una dall’altra. Incrociale con altrettante striscioline e inforna a 180 gradi per circa 30 minuti.

Al prossimo mese per una nuova e squisita ricetta

Ingredienti:

• 150 grammi di farina di cocco
• 100 grammi di zucchero
• 100 grammi di ricotta

Preparazione:

Disporre 50 grammi di farina di cocco in un piatto. Impastare tutti gli altri ingredienti in una terrina; dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, fare tante palline del diametro di circa 3 cm ciascuna e cospargerle con la farina di cocco che avevamo disposto in precedenza in un piatto.

N.B. se si desiderassero le palline di cocco variegate al cacao basta aggiungere all’impasto iniziale 1-2 cucchiai di cacao amaro.

Al prossimo mese, con una nuova ricetta